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Chuy’s의 새로운 메뉴: 스마트 재무 모델링 및 예측

Chuy’s의 재무 팀은 효율성, 수익성 및 예측 유연성에서 상당한 이점을 누리고 있습니다.

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재무 계획 및 모델링의 효율성 확보

2인 FP&A 팀

규제 보고 시간 2~4일 단축

새로운 레스토랑 위치에 대한 ROI 계획 지원

Chuy’s는 한창 성장하고 있는 풀서비스 레스토랑 기업이며 1982년에 텍사스주 오스틴에서 설립되었습니다. 즐겁고 가족 중심적인 분위기에서 제공되는 신선한 정통 멕시코 음식과 텍스-멕스 음식은 전국의 미식가들에게 어필하고 있습니다. Chuy’s 레스토랑은 현재 미국 17개 주에 자리잡고 있습니다. 2020년 3월부터 Chuy’s는 업계 전체를 휩쓴 COVID-19 팬데믹의 불확실성에 직면하게 되었습니다. 많은 도전과 불확실성에도 불구하고 Chuy’s는 팬데믹에서 살아남는 것 이상의 성과를 거두었습니다. 실제로, 2021년 3분기 동안 이 레스토랑 체인은 전체 레스토랑 영업 마진을 880bp로 2019 회계연도 대비 23% 이상 높일 수 있었습니다. 또한, 앞으로 스태핑 수준이 회복됨에 따라 2019년 대비 약 350bp의 상승세를 유지할 것으로 예상됩니다.

Chuy’s는 어떻게 불확실성을 성공적으로 헤쳐나가고 매장 수준 수익성에서 경쟁업체를 앞설 수 있었을까요? 재무 Director Natalie Harden은 Workday Adaptive Planning에서 제공하는 재무 계획 도구를 활용한 Chuy’s 운영 팀원들의 끈기와 회복탄력성을 높이 평가합니다. "돌이켜보면, 우리는 재무 계획 및 관리 플랫폼의 핵심으로 Adaptive Planning을 이미 배포했던 것이 행운이었습니다."라고 Harden은 말합니다. "한정된 FP&A(재무 계획 및 분석) 전문 인력과 함께 팬데믹 기간 동안 현금 수요에 대한 시나리오 계획을 수립할 수 있었습니다. 게다가, 전체 운영 공간에 걸쳐 끊임없이 변화하는 비즈니스 환경에서 운영 결과를 모델링할 수 있었죠. 우리는 팬데믹 기간 동안 운영 보고 및 계획과 관련하여 얻은 교훈을 바탕으로, 앞으로도 이 같은 수준의 수익성을 유지하고 모니터링할 수 있을 것입니다."

Chuy’s(CHUY)는 상장 기업입니다. Harden은 2017년에 미국 증권거래위원회(Securities and Exchange Commission) 분기별 보고, 이사회 분기별 보고, 매장 수준 예산 책정 프로세스 등을 간소화한다는 목표로 Chuy’s의 팀에 합류했습니다. Adaptive Planning 배포는 바로 이때부터 시작되었다고 그녀는 회상합니다.

SEC 보고와 이사회 분기별 프레젠테이션을 제때에 제공하기 위해 팀은 때로는 밤과 주말까지도 일하면서 근무 시간을 늘려야 했습니다. “당연히 우리는 작업 방식을 변경해야 했고 보고를 자동화하여 효율성을 개선할 수 있는 기술을 사용해야 했습니다. 팬데믹이 시작된 후로 많은 재무회계 팀원들이 원격으로 근무했기 때문에 이 점은 더욱 절실해졌죠."라고 Harden은 말합니다.

Adaptive Planning은 정말 효율적이며, 저는 이제 데이터 통합에 대해 고민할 필요가 없어졌습니다.

재무 부문 Director

유연한 예측 기능의 위력

그러한 목표를 달성하기 위해 Chuy’s는 클라우드 기반 Adaptive Planning을 전사적으로 배포하기로 결정했습니다. 이 과정에는 통합된 재무 보고를 위한 총계정원장과의 통합을 비롯해, 레스토랑 수준의 백오피스 어플리케이션 하우징 POS(Point-of-Sale) 데이터와의 통합도 포함되었습니다. 현재 Chuy’s는 인원수 계획 및 노무 보고를 간편화할 수 있도록 급여 제공자와의 통합을 위해 노력하고 있습니다.

Adaptive Planning은 재무 팀, 매장 매니저, 멀티 유닛 매니저, 운영 리더십 팀 등이 사용합니다. 이러한 협업 및 통합 계획 프로세스를 통해 매장 수준의 소유권을 보장하고 비즈니스 운영에 소요되는 시간을 최소화할 수 있습니다.

이 회사가 Adaptive Planning을 선택한 중요한 이유 하나는 예측 유연성을 확보할 수 있다는 것이었습니다. 이러한 이점은 극도의 불확실성이 존재하고, 소비자 행동이 끊임없이 변화하며, 운영 능력에 대한 제약으로 인해 비즈니스가 중단되는 시기에 트렌드를 이해하고 예측하는 데 있어 특히 더 중요합니다. Harden은 "데이터가 관련성이 없다거나 미래의 운영 성과를 예측하는 데 도움이 안 될 경우, Adaptive Planning을 활용하여 해당 기간을 예측에서 제외할 수 있었습니다."라고 말합니다.

또한 Chuy’s의 재무 계획 및 분석 매니저인 Jordan Cole은 팀의 효율성이 크게 향상되었다고 말합니다. 그는 "예전에는 5명이 해야 했던 보고, 계획 및 예산 책정 작업을 이제 Adaptive Planning을 사용하여 두 사람만으로 해낼 수 있습니다."라고 말합니다. "게다가, 운영 및 재무 보고에 필요한 시간을 2~4일 단축했습니다."

Cole은 Adaptive Planning의 데이터를 통해 재무 팀의 개별 레스토랑 예산 책정 프로세스를 촉진할 수 있어 분기별 및 연간 예측이 가능했다고 덧붙입니다. “Adaptive Planning의 자동화된 보고 및 롤업 기능을 사용하면 각 위치에 대한 예산을 개발할 수 있습니다. 이를 통해 각 레스토랑 매니저는 필요한 경우, 자신에게 제공되는 정보를 바탕으로 개별 예산을 수정할 수 있습니다. Adaptive Planning을 사용하면 다양한 데이터 카테고리의 트렌드에서 이상 징후를 더 쉽게 찾아낼 수 있습니다."

예전에는 5명이 해야 했던 보고, 계획 및 예산 책정 작업을 이제 Adaptive Planning을 사용하여 두 사람만으로 해낼 수 있습니다.

재무 계획 및 분석 부문 매니저

향상된 계획, 더 효과적인 지침

Chuy’s는 단일 정보 소스를 사용하는 Adaptive Planning의 자동화 덕분에 리소스를 확보하는 데 필요한 효율성을 높일 수 있습니다. 이에 따라 비즈니스에서 더 많은 가치를 얻을 수 있고 이해 관계자는 충분한 정보를 파악할 수 있습니다. Harden은 "동일한 데이터를 다양한 방식으로 분할 및 분석할 수 있기 때문에 Adaptive Planning의 유연성에 매우 만족하고 있어요."라고 말합니다. “우리는 Adaptive Planning 내에서 매장 수준 운영 예산, 거리 예측 모델, 장기 5년 계획 모델 등 여러 모델을 유지하고 있습니다. 모든 모델은 자본 비용 계획, 재무상태표, 현금흐름 예측 등으로 보완됩니다."

Harden과 Cole은 고객층과 보다 효과적으로 소통하기 위해 Adaptive Planning의 OfficeConnect 기능을 사용하여 Microsoft Office 애플리케이션으로 고품질 보고, 보드북 및 프레젠테이션을 제작합니다. "클릭 한 번이면 새 데이터로 업데이트할 수 있죠."라고 Cole은 말합니다. “Adaptive Planning과 함께 OfficeConnect를 사용하면 단 한 사람의 힘으로 훌륭한 보드 데크를 만들 수 있습니다. OfficeConnect가 없다면 불가능한 일이죠.”

Chuy’s는 더 많은 지역으로 레스토랑 입지를 확장하려고 하며, 이에 Harden은 Adaptive Planning을 사용하여 고유한 부동산 계획 프로토타입 모델을 개발했습니다. "과거 데이터를 사용하여 비슷한 레스토랑이 비슷한 위치에서 어떤 성과를 거두었는지 확인할 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. “Adaptive Planning은 클라우드 기반이고 OfficeConnect 기능이 함께 제공됩니다. 따라서, 우리는 이를 부동산 팀과 함께 새로운 위치를 탐사하는 현장에서 사용할 수 있습니다. 노트북을 켜고 열고자 하는 프로토타입 매장을 클릭한 후, 알려진 자본 비용 투자액 및 임차료만 입력하면 즉각적인 예상 ROI 및 수익률(Cash on Cash Return)을 확인할 수 있습니다. 이는 저희 회사가 미래를 위한 입지를 강화할 수 있게 만든 Adaptive Planning의 많은 기능 중 하나일 뿐입니다."

Adaptive Planning은 새로운 위치의 수익성을 예측하는 데 도움을 주며, 이는 회사가 계속 성장함에 따라 얻게 될 이윤을 파악하는 데 도움이 됩니다.

재무 부문 Director


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